ETLER
Et, kesimlik hayvanların, kanatlıların, av hayvanlarının yenilebilir kas dokularıdır. Bu hayvanların, taze y ada işlenmiş olarak, baş, beyin, böbrek, dil, akciğer, dalak, karaciğer, barsak ve işkembe kısımlarına ise sakatat denir.
Etlerin Sınıflanırması
Türkiye'de tüketilen etler üç gruba ayrılmaktadır:
1)
Kasaplık hayvanlar
Küçük baş hayvanlar: Koyun, kuzu, keçi, oğlak
Büyük baş hayvanlar: Sığır ve dana.
2)
Kümes hayvanları
Tavuk, hindi, ördek, kaz, piliç vs.
3) Av hayvanları
Keklik, bıldırcın, sülün vs.
Kasaplık Hayvanlar
Etlerin besin değeri, hayvanların cinsi, yaşı e beslenmesiyle ilgilidir.
Koyun: Türkiye de en çok koyun eti yenilir.
- İyi koyun eti, çok beyaz yağı ile tanınır ve eti sıkı, güzel renkli olmalıdır. 1,5 - 2 ya arası kesilen koyunun eti makbuldür.
- Koyunun erkeği dişisine tercih edilir. (Koyunun erkeğine koç, dişisine marya, bir yaş küçük yavrusuna kuzu denir.)
- Koyun etinin pişirme süresi, dana etine göre daha kısadır.
- Cinsleri: Kıvırcık, dağlıç, beyaz karaman, kızıl karaman ve merinos tur.
Kuzu: Kuzu doğduğu günden başlayarak süt emdiği müddetçe süt kuzudur. Bu süre en çok 5 aydır. Ot otlamaya başladığından 3 veya 5. aydan 1 yaşına kadar kuzudur.
- Kuzu eti çabuk pişer.
- Etinin en iyi olduğu zaman şubat ve mayıs aylarıdır.
- Etinin lezzetli olmasına kaşılık besin değeri düşüktür.
Dana: Sığırların süt emerken yavrularına
buzağı, sütten kesilince bir yaşına kadar
dana, bundan sonra ise dişisine
düve, erkeğine
tosun denir.
- Dana eti tatlı ve besleyicidir.
- İyi bir dana etinin eti sıkı ve pembedir.
- Dana etinin yağı incedir, ete çok lezzet veririr.
- Dana etinin besinli olabilmesi için 6 haftalıktan önce kesilmemelidir.
Etlerin Tanımı ve Sınıflandırılması
Normal
