Beslenme İlkeleri ve Menü Planlaması

[KasirGa]

Nazife Küçükaslan
Ekin Kitabevi Yayınları ; Yeme, İçme ve Gurme;
İstanbul, 2003, 16 x 24 cm, 305 sayfa, Türkçe, Karton Kapak, ISBN 9758768093.

Gastronomi ve yiyecek - içecek işletmeleri

Ağırlama hizmet işletmelerinde, yiyecek - içecek departmanlarında • Menü planlaması ve geliştirilmesi

Menü türleri

Menü kartları

Menü ve pazarlama ilişkisi

Menüyü oluşturan yiyeceklerin hazırlanması süreci (Standart tarifeler)

Menünün fiyatlandırılması

Beslenme ilkeleri

Besin öğelerinin guruplandırılması

Besinler ve enerji

Besin gurupları