| Gereçler: |
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz hardal
bir fiske kırmızıbiber
2 adet yumurta sarısı |
2 bardak ayçiçek yağı
2 yemek kaşığı sirke
2 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı sıcak su
|
 Yapılışı: |
 1-Mikser kabına 2 yumurta sarısı, tuz ve biberi koyup tekli karıştırıcıyı biraz çalıştırın.
2-Hardal ve sirke katıp karıştırmayı sürdürün.
3-Yağı önce azar azar katın ½ bardak tamamlanınca ölçüsünü artırın ve son ½ bardak kalınca limon suyu ekleyin. Karıştırmaya son vermeden önce, 1 yemek kaşığı sıcak su yedirin.
Bu ölçü 2 bardak mayonez içindir. |
| Gereçler: |
1 bardak mayonez
½ bardak ıspanak püresi |
½ demet maydanoz
Yeterince tuz
|
| Yapılışı: |
 1-Haşlayıp püre haline getirdiğiniz ıspanağı, ince kıyılmış maydanozla beraber bir bardak mayonezle karıştırın.
Kabuklu deniz ürünleri ve yumurta yemekleriyle servis yapın. |
| Gereçler: |
4 orta boy domates
3 orta boy soğan
2 dis sarmısak
1 çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı karabiber |
1-2 defne yaprağı
1-2 maydanoz koku
1 bardak su
1 kahve fincanı zeytinyağı |
| Yapılışı: |
 1-Soğan ve domatesleri doğrayın; maydanoz kökünü ayıklayın. Zetinyağı ve defne yaprağı ile birlikte ateşe koyun. Tuz, karabiber, kıyılmış sarmısak katın. Ara sıra karıştırın; yumuşadığı vakit 1 bardak su katıp 15-20 dakika sonra püre makinesinden veya tel süzgeçten geçirin.
Et ve balık yemekleriyle servis yapın. |
| Gereçler: |
1 orta boy salatalık
1 bardak taze süt kremi
4 dal tarhun (yoksa maydanoz) |
2 yemek kaşığı sirke
Tuz-karabiber
|
| Yapılışı: |
 1-Salatayı soyup bir bıçakla incecik kıyın. Bir kaba alın ve üzerine biraz tuz serperek 1 saat suyunu salması için bekletin.
2-Temiz bir tülbentle sıkıp suyunu alın ve süt kremiyle karıştırın; kıyılmış tarhun veya maydanoz, 2 kaşık sirke, tuz, karabiber katın.
Haslanmış soğuk alabalık veya diğer soğuk balıklarla servis yapın. |
| Gereçler: |
2 yemek kaşığı kıyılmış taze nane
5 küçük soğan
100 gr üzüm sirkesi |
3 yumurta sarısı
250 gr tereyağı
Tuz- biber
|
| Yapılışı: |
 1-Soğanları ayıklayıp incecik doğrayın. Kıyılmış naneyle birlikte bir kaba koyup uzerine sirkeyi dökün. Kısık ateşte suyunu çekene dek pişirin.
2-Ateşten alınca yumurta sarılarıyla karıştırın; iki yemek kaşığı su, tuz ve biber katın. Bu karışımı sıcak suya oturtulmuş bir kap içine azar azar tereyağı katarak çırpın. Haşlanmış etle servis yapın. |
| Gereçler: |
3 yemek kaşığı tereyağı
75 gr taze süt kremi |
1 çay kaşığı üzüm sirkesi
Tuz- karabiber
|
| Yapılışı: |
 1-Tereyağını küçük bir kapta eritin. Karıştırıcıya kremayla birlikte koyup sirke, tuz ve biber katarak iyice karıştırın. Sıcak olarak kullanın. Haşlanmış veya ezilmiş patatesle servis yapın. Üzerine kıyılmış maydanoz serpin. |
| Gereçler: |
500 gr soğan
1 bardak et suyu veya süt |
1 bardak koyu beyaz sos
tuz, karabiber, hindistancevizi rendesi |
| Yapılışı: |
 1-Soğani ayıklayıp incecik doğrayın, sonra da kaynar suya atıp 2 dakika kaynatıp süzgeçten geçirin, üzerinden soğuk su dokun.
2-Suyu süzülen soğanları bir kaba alın. Üzerini örtecek kadar süt veya et suyu döküp yavaş kaynatarak suyunu çektirin. Süzgeçten bastırarak geçirip beyaz sosla kariştırın. Ateşten alınca biraz tuz, karabiber ve hindistancevizi serpin. Sosu sıcakken servis yapın. |
| Gereçler: |
6 adet soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 ½ yemek kaşığı un
1 çay bardağı sek beyaz şarap |
1 ½ su bardağı et suyu
2 çay kaşığı hardal
tuz-karabiber |
| Yapılışı: |
 1-Soğanları ayıklayıp incecik doğrayın ve yağın içinde ara sıra karıştırarak pişirin. Sonra un katıp birkaç dakika daha kavurun.
2-Et suyunu ve şarabı koyup tuz, biber ekleyin. Ateşten indirdikten sonra da hardal katın.
Bu sosu soşutmadan, tencere ve fırında kızartılmış etlerle servis yapın. |
| Gereçler: |
500 gr domates
200 gr beyaz ekmek
1 diş sarmısak |
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
tuz |
| Yapılışı: |
 1-Domateslerin kabuklarını ve çekirdeklerini çıkartın. Ekmekleri suyla ıslatın ve suyunu sıkıp domates ve kıyılmış sarmısakla birlikte karıştırıcıya koyun. Yumuşak krema haline gelince yağ, sirke ve biraz tuz katın.
2-Bu karışıma, corba kıvamına gelene dek 3 bardak su katın. 2 saat buzdolabında bekletin. Servisten önce kaseye boşaltıp içine buz parçaları atın.
Garnitürü: Küçük dilimlere doğranmış salatalık, kıyılmış yesil biber, soğan, ve doğranmış ekmekleri yağda kızartın ve çorbayla servis yapın. |
